Nasi goreng

El nasi goreng es arroz del día anterior, salteado fuerte y rápido con ajo, chalota, sambal y un buen chorro de kecap manis, la salsa de soja dulce y espesa que le da su color oscuro y ese matiz a caramelo. Es el plato de cada día en Indonesia, cocinado en casa para desayunar tanto como comprado en un warung a medianoche, y es el que la mayoría de los visitantes ya conocen antes incluso de sentarse a la mesa.

Qué es en realidad

El arroz cocinado el día anterior, seco lo suficiente para que los granos se separen, entra en un wok caliente junto a una pasta de chalota, ajo y sambal que se sofríe hasta que suelta aroma. Después llega el kecap manis, que cubre el arroz y lo tiñe de un marrón caoba mientras el azúcar se carameliza en el borde del wok. Un huevo frito —normalmente con la yema entera y los bordes crujientes— se coloca encima en lugar de mezclarse, y el plato llega con galletas de gamba, pepino y tomate en rodajas.

Lo que distingue al nasi goreng de cualquier otro arroz frito de la región es el kecap manis. Las versiones tailandesas y chinas se sazonan con salsa de pescado o soja clara y quedan pálidas; el nasi goreng está pensado para ser oscuro y ligeramente dulce, y una versión sin kecap manis es otro plato con el mismo nombre.

Cómo se sirve

• En un plato, huevo frito encima, galletas de gamba al lado.
• Con pepino, tomate en rodajas y un gajo de lima.
• Con sambal extra aparte para quien lo quiera más picante de lo que ya lleva.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique qué proteína lleva mezclada, si acaso — pollo, gambas y restos de satay son añadidos habituales.
• Señale el huevo y la soja del kecap manis.
• Ofrezca servirlo sin sambal en lugar de dar por hecho que todo el mundo lo quiere tan picante como en un warung.