Ensalada Cobb

La ensalada Cobb es una ensalada compuesta estadounidense — lechuga picada cubierta en filas de pollo a la plancha, panceta crujiente, huevo duro, aguacate, tomate y queso azul, aliñada con una vinagreta de vino tinto. Se creó en el restaurante Brown Derby de Hollywood en los años treinta, atribuida a su propietario Robert Cobb, y desde entonces es un clásico de los diners y los almuerzos estadounidenses.

Qué es en realidad

La base es lechuga picada — normalmente una mezcla de romana e iceberg, a veces berro o endibia. Todo lo demás se dispone encima en filas bien separadas, sin mezclar: pechuga de pollo a la plancha en tiras, panceta desmenuzada, huevo duro, aguacate, tomate en dados y queso azul desmenuzado, clásicamente Roquefort. Una vinagreta de vino tinto se vierte por encima o se sirve aparte.

Las filas son lo esencial. El comensal ve cada ingrediente antes de que el tenedor los mezcle, y la ensalada suele removerse en la mesa o justo antes de servir, una vez que las filas han cumplido su función de mostrar los ingredientes.

Cómo se sirve

• Compuesta en filas, mezclada justo antes de comer.
• Fría, como almuerzo completo o cena ligera por sí sola.
• Con la vinagreta aparte, para que las filas se mantengan crujientes hasta que se pida.

Cómo ponerlo en la carta

• Indica el queso — queso azul o Roquefort cambia el punto de intensidad del plato.
• Señala que el aliño es una vinagreta, no cremoso, salvo que el tuyo lo sea.
• Marca huevo y lácteos; el beicon y el pollo hacen que no sea vegetariana ni halal tal como está.