Vanillekipferl

Los vanillekipferl son medias lunas de pasta quebrada de almendra molida, mantequilla y vainilla, horneadas pálidas y rebozadas en caliente en azúcar de vainilla. Son la galleta navideña clásica de Austria, presentes en casi todas las bandejas festivas desde finales de noviembre.

Qué es en realidad

Una masa de almendra molida, mantequilla, un poco de harina y vainilla se trabaja hasta formar una pasta blanda y se moldea a mano en pequeñas medias lunas — sin rodillo, sin cortador, solo los dedos dando forma a cada una antes de meterla al horno. Se hornean solo hasta quedar pálidas, nunca doradas, ya que un kipferl que coge color ha superado el punto en el que la almendra se mantiene delicada. Todavía calientes de la bandeja, cada una se reboza en azúcar de vainilla, que se funde ligeramente en la superficie y cuaja formando una capa fina y aromática.

El rebozado en caliente no es opcional. El azúcar espolvoreado sobre una galleta ya fría se queda encima como un simple polvo; rebozado mientras la media luna todavía está caliente, se funde ligeramente con la corteza.

Cómo se sirve

• A temperatura ambiente, apiladas en una fuente en lugar de emplatadas individualmente.
• Junto a otras galletas navideñas, como parte de una bandeja festiva variada.
• Con café o té, como capricho de la tarde durante todo el Adviento.

Cómo escribirlo en la carta

• Señalar el gluten, los lácteos y las almendras; el contenido de almendra es lo bastante alto como para importar a un comensal alérgico a los frutos de cáscara.
• Decir si el rebozado es azúcar de vainilla genuino o un simple sustituto de azúcar glas; la diferencia es real para quien creció con el original.
• Indicar que son naturalmente vegetarianas y, al no llevar huevo, casi veganas pero no automáticamente — solo la mantequilla ya lo descarta.