Milchreis

Milchreis es arroz cocido lentamente en leche y azúcar hasta quedar blando y apenas espesado. Es el arroz con leche cotidiano de Alemania, y se come caliente, directamente de la olla, con fruta o azúcar con canela mezclados en él —un postre casero en lugar de uno frío y moldeado.

Qué es en realidad

El arroz de grano redondo se cuece suavemente en leche con azúcar y un toque de vainilla, removiendo de vez en cuando durante una cocción larga y lenta, hasta que los granos quedan totalmente blandos e hinchados y la leche se espesa en unas gachas sueltas y cremosas a su alrededor. Nunca se tritura ni se liga con huevo o gelatina —el propio almidón del arroz, liberado poco a poco durante la larga cocción, es lo que espesa la olla.

Se sirve caliente, no frío, y esa es la diferencia clave con la mayoría de los demás postres a base de leche. Una versión servida fría de la nevera se lee como un postre completamente distinto; el Milchreis es un cuenco caliente que se come con cuchara, más cercano a unas gachas dulces que a un flan cuajado.

Cómo se sirve

• Caliente, directamente de la olla, en un cuenco.
• Con azúcar con canela, fruta estofada o compota de fruta mezclada o servida por encima.
• Como postre sencillo o comida ligera, habitual en casa más que en restaurantes.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica los lácteos; la base de leche los contiene por completo.
• Di que se sirve caliente, no frío, ya que algunos clientes pueden esperar un arroz con leche frío.
• Señala con qué se sirve —fruta, azúcar con canela o compota— ya que es lo que más varía entre cocinas.
• Menciona si hay disponible una versión sin lácteos elaborada con leche vegetal.