Sunday Roast

El sunday roast es ternera asada cortada en lonchas gruesas, servida con Yorkshire pudding, patatas asadas y salsa de carne. Es la comida alrededor de la cual las familias británicas siguen organizando toda una tarde, lo bastante lenta como para exigir el día entero y lo bastante contundente como para justificarlo.

Qué es en realidad

La ternera se asa despacio en el horno hasta alcanzar el punto que prefiera la casa, y luego reposa para que los jugos se asienten antes de cortarla en lonchas gruesas en vez de finas. Las patatas se asan en el mismo horno, normalmente precocidas antes para que el exterior quede bien crujiente mientras el interior sigue blando, y un Yorkshire pudding — una masa sencilla de huevo, harina y leche — sube hueco y dorado en una bandeja caliente, tradicionalmente horneado en la grasa que deja la carne. La salsa, hecha con los propios jugos del asado, es lo que une todo el plato en lugar de llegar como un añadido de última hora.

La salsa tiene que salir del asado, no de un bote. Un sunday roast hecho con los jugos reales de la bandeja sabe de forma reconociblemente distinta a uno terminado con una salsa de atajo; la profundidad que aportan esos jugos es una parte real y perceptible de lo que se espera de la comida.

Cómo se sirve

• En un plato grande, la carne cortada en abanico, con las patatas y el Yorkshire pudding alrededor.
• Con la salsa vertida generosamente por encima justo antes de llegar a la mesa.
• Específicamente en domingo, casi nunca otro día de la semana, incluso en restaurantes que lo ofrecen como menú fijo.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el trigo, el huevo y los lácteos del Yorkshire pudding.
• Diga qué carne se ofrece, ya que también son habituales las versiones de cordero, cerdo y pollo además de la de ternera.
• Señale si solo se sirve los domingos, ya que esa tradición ligada al día es una parte genuina y esperada de pedirlo.