Krembo

El krembo es un relleno de espuma batida sobre una pequeña base redonda de galleta, cubierto por completo con una fina capa de chocolate. Se inventó en Israel a principios del siglo XX, y su producción es deliberadamente estacional: el krembo solo se vende en las tiendas durante los meses más fríos, ya que la cobertura de chocolate y el relleno de espuma aireada no aguantan bien el calor del verano.

Qué es en realidad

Una espuma ligera y aireada — clara de huevo y azúcar batidas hasta conseguir algo más cercano a un merengue estabilizado que a una crema — se amontona sobre una pequeña base redonda de galleta, formando una cúpula. El conjunto se baña o se cubre con chocolate fundido, que al solidificar forma una fina capa crujiente alrededor de la espuma blanda del interior. Ese contraste entre la capa de chocolate crujiente, la espuma ligera y la base de galleta crujiente es todo el sentido del postre.

Su disponibilidad estacional es una tradición real y respetada, no un truco de marketing. Los supermercados y quioscos israelíes retiran expresamente el krembo de las estanterías en cuanto llega el buen tiempo, ya que la capa de chocolate y la estructura de espuma realmente no resisten bien las temperaturas del verano — su desaparición cada primavera es algo que los habituales notan, y su regreso cada otoño es algo que esperan con ganas.

Cómo se sirve

• Frío, envuelto individualmente, comido con las manos.
• Como postre o aperitivo dulce, exclusivamente durante el otoño y el invierno.
• Rara vez se emplata de forma formal, dado su carácter informal y cotidiano.

Cómo escribirlo en la carta

• Señala el trigo de la base de galleta, el huevo de la espuma y los lácteos del chocolate.
• Es naturalmente vegetariano.
• Indica si solo está disponible de forma estacional, ya que algunos clientes pueden no saber por qué desaparece en ciertos meses.