Katsu Curry

El katsu curry es una chuleta de cerdo o pollo empanada y frita, cortada en tiras y servida sobre arroz bajo una salsa de curry japonesa suave y espesa. Es la forma más popular de comer curry en Japón, y dice algo que un plato construido sobre una importación europea —el curry llegó de la mano de marineros británicos en el siglo XIX— se haya convertido en una de las comidas reconfortantes definitorias del país.

Qué es en realidad

Una chuleta de cerdo o pollo se reboza en harina, huevo y pan rallado panko y se fríe hasta quedar profundamente dorada y crujiente, la misma técnica que un tonkatsu por sí solo. Se corta en tiras y se coloca sobre una base de arroz, y luego se cubre con salsa de curry japonesa —una salsa suave, ligeramente dulce, hecha a partir de un roux, más cercana a una salsa espesa que a los currys del sur de Asia.

El curry en sí suele prepararse en una gran tanda a partir de un bloque de roux de curry ya elaborado, por lo que sabe notablemente igual de una cocina japonesa a otra, ya sea en casa o en un restaurante.

Cómo se sirve

• Con la salsa vertida generosamente sobre el arroz y la chuleta, a veces manteniendo la chuleta aparte para que se mantenga crujiente más tiempo.
• Con verduras en escabeche al lado, para cortar la untuosidad.
• Como plato completo, casi nunca como entrante —está pensado para ser toda la comida.

Cómo ponerlo en la carta

• Indica si es de cerdo o pollo; ambos son habituales, y es el detalle que preguntarán los clientes habituales.
• Señala el gluten, el huevo y los lácteos; el empanado, el roux y a menudo la salsa los contienen.
• Indica que es suave, no picante; los clientes que esperan el picor de los curris del sur de Asia suelen sorprenderse de lo suave que es.
• Menciona si ofreces una versión de katsu vegetal; sustituye la chuleta pero mantiene la misma base de arroz y salsa.