Tajine Tunisien

El tajine tunecino es una compacta cazuela de huevo y queso al horno, con trozos de pollo o atún y hierbas, cortada en cuadrados. No es el guiso que el nombre sugiere a quien conozca el tajine marroquí: aquí la palabra se refiere a la fuente baja en la que se hornea, no a una olla de carne y verduras cocinada a fuego lento.

Qué es en realidad

Los huevos batidos se mezclan con queso rallado, hierbas picadas y una proteína ya cocinada —pollo o atún, casi siempre— hasta formar una masa lo bastante espesa para mantener su forma una vez cuajada; se vierte en una fuente baja y se hornea hasta que queda firme, como una quiche compacta pero sin la base de masa. La textura se sitúa entre la de una frittata y la de un flan salado, y se corta en cuadrados limpios una vez atemperado, en lugar de desmoronarse como un revuelto suelto.

El nombre es el mayor motivo de confusión en cualquier carta. Un cliente que conozca el tajine marroquí —el guiso cocinado a fuego lento en una cazuela cónica de barro— esperará algo completamente distinto de este plato de huevo horneado y cortado en piezas; el nombre compartido describe solo el recipiente de cocción, no el plato en sí.

Cómo se sirve

• Se sirve cortado en cuadrados, templado o a temperatura ambiente.
• Se presenta como entrante o plato principal ligero, raramente como centro de una comida grande.
• Se acompaña de pan o una ensalada sencilla.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el huevo y los lácteos que aporta el queso.
• Aclare que se trata de un plato horneado y cortado en piezas, no de un guiso, ya que el nombre confunde de verdad a los clientes que conocen la cocina marroquí.
• Especifique qué proteína se usa, ya que las versiones con pollo y con atún son igualmente habituales y su sabor es bastante distinto.