Schwarzwälder Kirschtorte

La Schwarzwälder Kirschtorte es bizcocho de chocolate montado con nata y guindas, calado con aguardiente de cereza. En español es la tarta Selva Negra, y es probablemente la tarta alemana más conocida del mundo.

Qué es en realidad

Discos de bizcocho de chocolate se alternan con nata montada y guindas — ácidas más que dulces. Casi siempre el conjunto se asienta sobre una base fina de masa quebrada, y el exterior se termina con virutas de chocolate y guindas enteras por encima.

Pero lo que la hace lo que es sigue siendo el Kirschwasser — el aguardiente de cereza incoloro de la Selva Negra. Los discos se calan con él, y el nombre de la tarta remite a ese destilado, no al aspecto del bosque.

De ahí una consecuencia práctica: según las directrices del código alimentario alemán, una tarta vendida como Schwarzwälder Kirschtorte debe contener Kirschwasser. Una versión sin alcohol es una tarta perfectamente buena, pero no puede llevar este nombre.

Cómo se sirve

• En porciones, fría, desde el mostrador de una pastelería — es tarta de café, no postre emplatado.
• Con el café, por la tarde. El Kaffee und Kuchen es su terreno natural.
• Entera, por encargo, para cumpleaños y celebraciones familiares.

Cómo ponerlo en la carta

• Señala el alcohol con claridad. Después del calado ya no se hornea nada, así que el Kirschwasser no se evapora. Quien elige para un niño, por motivos médicos o religiosos, necesita verlo.
• No vendas una versión sin alcohol con este nombre en Alemania. Llámala tarta de nata y guindas o similar, y descríbela con honestidad.
• Señala los alérgenos: gluten, lácteos y huevo.
• Indica si la vendes por porciones o entera, y si las tartas enteras hay que encargarlas.