Alfajores

Un alfajor son dos tapitas redondas y delicadas, del tipo de la masa sablée, unidas por una gruesa capa de dulce de leche, con el borde pasado por coco rallado o bañado entero en chocolate. Es el dulce de todos los días en Argentina —se vende suelto en cualquier kiosco, panadería o estación de servicio del país, y suele ser lo primero que nombra un argentino en el exterior cuando le preguntan qué extraña.

Qué es realmente

La versión clásica, el alfajor de maicena, usa fécula de maíz en vez de harina de trigo para gran parte de su estructura, lo que le da al bizcocho ese color claro y esa textura desgranada, casi disolviéndose en la boca, en vez de crocante. Se hornean dos tapitas por separado, se dejan enfriar y se unen con una capa de dulce de leche lo bastante gruesa como para asomar por el borde al apretarlas. A partir de ahí se abren los caminos: algunos se espolvorean con azúcar impalpable, otros se pasan por coco rallado sobre el relleno visible, y la versión más popular —vendida bajo marcas como Havanna o Jorgito— se baña entero en chocolate negro o con leche.

El dulce de leche no es un agregado; es la razón de ser del alfajor. La industria confitera argentina prácticamente creció alrededor de este ingrediente, y un alfajor con relleno escaso o fino se considera de mala calidad, por buenas que sean las tapitas.

Cómo se sirve

• Envuelto individualmente, vendido por unidad y no emplatado —incluso en un restaurante suele llegar todavía en su envoltorio.
• Con café o mate, como merienda, no como postre formal de mesa.
• A veces partido al medio y servido con helado, cuando un restaurante decide vestirlo un poco.

Cómo escribirlo en la carta

• Indicar el baño que lleva —chocolate, coco o azúcar impalpable— porque los habituales eligen por baño.
• Señalar la leche del dulce de leche y el huevo de la masa para quien controla alérgenos.
• Si es una versión artesanal o casera, decirlo; si no, la mayoría asume una marca comprada.

Los ingredientes, alérgenos y datos nutricionales indicados aquí describen una receta típica. No constituyen una declaración vinculante para ningún restaurante en particular: las recetas, las raciones y los productos utilizados pueden variar.