Dame Blanche

La dame blanche son bolas de helado de vainilla coronadas con nata montada y bañadas en chocolate negro fundido caliente, vertido en la mesa. Es una invención belga, creada en un país famoso por su chocolate, específicamente para darle a ese chocolate el papel protagonista en un postre propio en lugar de un papel secundario.

Qué es en realidad

Las bolas de helado de vainilla natural se colocan en una copa o cuenco, se coronan con un remolino de nata recién montada y llegan a la mesa con el helado y la nata todavía fríos, mientras la salsa de chocolate se sirve aparte, caliente, en una jarrita o cazuela pequeña. El chocolate — una salsa genuinamente untuosa y oscura, no un jarabe ligero — se vierte sobre el helado justo delante del cliente, de modo que el contraste entre la salsa caliente y el helado frío está en su punto más intenso en el momento de comerlo.

El chocolate debe llegar caliente y verterse en la mesa, no ya vertido en la cocina. Una dame blanche montada con antelación, con la salsa ya enfriándose sobre un helado que se ablanda, pierde el contraste exacto sobre el que se construye el postre — la diferencia de temperatura es el punto central, no un simple detalle de presentación.

Cómo se sirve

• Helado y nata en una copa, con la salsa de chocolate caliente vertida en la mesa.
• A veces con unos barquillos al lado.
• Como postre, raramente modificado más allá de la combinación clásica.

Cómo escribirlo en la carta

• Señale los lácteos del helado y la nata, y el huevo si la base del helado lo utiliza.
• Indique que la salsa de chocolate se vierte caliente en la mesa, ya que es una parte genuina de la presentación que los clientes esperan.
• Es naturalmente vegetariano de forma estándar.