Tiramisù

El tiramisù son bizcochos de soletilla empapados en café, montados en capas con crema de mascarpone y espolvoreados con cacao amargo. Es el postre italiano más conocido del mundo, y su nombre significa «levántame» — en alusión al café que lo recorre.

Qué es en realidad

Los savoiardi (bizcochos de soletilla) se mojan un instante en espresso frío: lo justo para empaparse, no tanto como para deshacerse. Se alternan con una crema de mascarpone, yemas y azúcar, batida hasta quedar densa y aireada. Por encima, cacao sin azúcar.

Después reposa varias horas en la nevera. Esa espera forma parte de la receta: las capas cuajan y el bizcocho se ablanda hasta acercarse a una tarta.

Su origen se sitúa habitualmente en el Véneto, y en concreto en Treviso, en los años sesenta o setenta.

Cómo se sirve

• Cortado de la bandeja en cuadrados, bien frío.
• En vasitos individuales, que aguantan bien el reparto y el para llevar.
• Con o sin alcohol — marsala, ron o licor de café, según la casa.

Cómo ponerlo en la carta

• Indica si lleva alcohol; mucha gente elige por eso, para un niño o para sí misma.
• Señala cómo tratas los huevos — crudos, pasteurizados o cocidos en sabayón.
• Contiene gluten, huevo y lácteos; si ofreces una versión sin alguno, ponla en línea aparte.