Bangers and Mash

El bangers and mash son salchichas a la plancha o fritas servidas sobre puré de patata con mantequilla y ahogadas en salsa de cebolla. Es el plato más sencillo y fiable de cualquier carta de pub británico, pedido tanto por lo fiable que resulta como por un antojo concreto.

Qué es en realidad

Las salchichas se hacen a la plancha o se fríen hasta que la piel se dora y forma ampollas, cocinándose por dentro sin llegar a abrirse, mientras las patatas cuecen y se convierten en puré con mantequilla y un poco de leche hasta quedar suaves y cremosas en lugar de grumosas. La cebolla se cuece despacio en la salsa hasta ablandarse y volverse dulce, y el conjunto llega a la mesa como salchichas sobre un montón de puré, con la salsa vertida generosamente sobre ambos en vez de servirse aparte.

El nombre «bangers» viene de las salchichas de guerra que se abrían y chisporroteaban al freírlas. El racionamiento de la guerra hacía que las salchichas llevaran a menudo agua y otros rellenos, lo que las hacía estallar y chisporrotear de verdad en la sartén; el nombre se quedó mucho después de que las salchichas mejoraran.

Cómo se sirve

• Las salchichas sobre un montón de puré, con la salsa vertida sobre ambos.
• A veces con guisantes de acompañamiento.
• Como plato del día a día, raramente presentado más allá de lo básico.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique los lácteos del puré y el trigo si las salchichas o la salsa lo contienen.
• Diga de qué están hechas las salchichas, ya que son habituales tanto las de ternera y cerdo como las versiones vegetarianas.
• Señale si se usa específicamente salsa de cebolla, ya que es el acompañamiento esperado y no una salsa simple.