Mechouia

La mechouia es una ensalada de pimientos y tomates asados hasta que la piel se quema, después pelados y picados en una mezcla ahumada y con mucho ajo, coronada con atún, huevo y aceitunas. Mechoui significa asado a la brasa, y todo el plato está pensado para saber a fuego abierto, no a verdura cruda picada.

Qué es en realidad

Los pimientos y los tomates enteros se asan directamente sobre la llama o una parrilla muy caliente hasta que la piel se ampolla y se ennegrece por completo, el punto en el que la carne de debajo adquiere un ahumado genuino que una versión cruda o simplemente horneada nunca consigue. Una vez fríos, la piel quemada se retira entera y las verduras se pican, sin triturar, en una ensalada gruesa y con textura, aliñada con ajo y aceite de oliva, y se remata con atún, huevo duro y aceitunas negras repartidas por encima.

El punto quemado tiene que ser real, no un atajo. Una mechouia hecha con verduras simplemente asadas en el horno, con la piel intacta, sabe notablemente más plana; el contacto directo con la llama y la piel ennegrecida que deja son lo que da al plato su profundidad ahumada.

Cómo se sirve

• Se sirve fría o a temperatura ambiente, nunca caliente.
• Se acompaña de pan crujiente para mojar, el maridaje clásico.
• Se presenta como entrante, a menudo lo primero que llega a una mesa tunecina.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el huevo y el pescado que aporta el atún.
• Especifique si las verduras están realmente asadas a la llama, ya que ese detalle es lo que distingue una mechouia auténtica de una simple ensalada de pimientos asados.
• Señale si existe una versión vegana sin atún ni huevo, ya que la ensalada de verduras base no necesita ninguno de los dos.