Kaspressknödel

Los Kaspressknödel son dumplings de pan cargados de queso de montaña fundente, aplastados y fritos en sartén hasta que la corteza queda crujiente, normalmente servidos flotando en caldo. Es el dumpling frito de queso del Tirol, y merece la pena distinguirlo del Kasnocken, el otro gran plato de queso de la región — el Kasnocken son spätzle saltados en sartén, mientras que el Kaspressknödel es un único dumpling moldeado y aplastado, con una corteza frita crujiente.

Qué es en realidad

Una mezcla de dumpling de pan duro y huevo, similar en su base al Semmelknödel, recibe una generosa cantidad de queso de montaña fundente y cebolla salteada mezclados en su interior. En lugar de quedar redondo y hervirse solo, cada dumpling se aplasta a mano en forma de disco antes de freírse en mantequilla hasta que ambos lados desarrollan una corteza dorada y crujiente — la forma aplastada es lo que le da al dumpling su nombre y su caparazón característico.

La forma aplastada y la corteza frita son el punto central, no un paso opcional de más. Un dumpling de queso redondo, sin aplastar, que solo se hierve, se acerca más a un Semmelknödel sencillo con queso añadido; el Kaspressknödel se refiere específicamente a la versión aplanada, frita en sartén y con corteza crujiente.

Cómo se sirve

• Flotando en un caldo claro de vacuno, con la corteza crujiente suavizándose un poco en los bordes.
• O emplatado seco con una ensalada de acompañamiento, una alternativa a la versión en caldo.
• Como entrante, habitual en las cabañas y restaurantes de montaña del Tirol.

Cómo escribirlo en la carta

• Señalar el gluten, el huevo y los lácteos; el pan, el huevo y el queso aportan los tres.
• Indicar si se sirve en caldo o seco con ensalada, ya que ambas versiones son tradicionales.
• Destacar que es distinto del Kasnocken, ya que ambos son platos de queso tiroleses que los clientes pueden confundir.
• Mencionar qué queso se utiliza, ya que la capacidad de fusión del queso afecta a la textura.