Key Lime Pie

La key lime pie es una tarta de natillas ácidas de zumo de lima key, leche condensada azucarada y yema de huevo, horneada sobre una base de galleta graham hasta que apenas cuaja. Viene de los Cayos de Florida, construida específicamente en torno a la lima key — una lima pequeña, intensamente ácida y de carne pálida que crece allí y que es demasiado agria para comerse sola, precisamente la razón por la que la dulzura de la leche condensada se convirtió en la solución y no en un añadido tardío.

Qué es en realidad

Las galletas graham, trituradas finas y unidas con mantequilla fundida, se presionan en un molde de tarta y se hornean brevemente hasta que forman una base firme. Las yemas de huevo se baten con leche condensada azucarada y zumo de lima key — el ácido del zumo de lima es lo bastante fuerte como para espesar la mezcla casi por sí solo — y el relleno se hornea el tiempo justo para cuajar del todo sin cortarse, y luego se enfría por completo antes de cortarse. El color es de forma natural un amarillo pálido, como el de la yema de huevo; un relleno de verde intenso indica colorante alimentario, no zumo real de lima key.

Son las limas key las que hacen que sea una key lime pie, no las limas en general. Las limas Persian normales, las verdes comunes que se encuentran en la mayoría de los supermercados, son más grandes y menos ácidas, y una tarta hecha con ellas es un sustituto razonable pero no el artículo genuino — una distinción que conviene aclarar de antemano si en la cocina no se dispone realmente de limas key.

Cómo se sirve

• Fría, recién sacada de la nevera, cortada en porciones.
• Con nata montada por encima, a veces con merengue tostado en su lugar.
• Como postre, raramente servida de otra forma.

Cómo escribirlo en la carta

• Diga si está hecha con zumo real de lima key o con zumo de lima estándar, ya que la diferencia importa a quienes conocen el plato.
• Señale el trigo de la base de galleta graham, los lácteos de la leche condensada y el huevo.
• Anote si el acabado es nata montada o merengue, ya que ambos son tradicionales pero cambian el remate del plato.