Loukoumades

Los loukoumades son pequeñas bolas de masa fermentada fritas hasta que se hinchan redondas y doradas, luego bañadas en almíbar de miel templado y espolvoreadas con canela. Son los buñuelos de miel de Grecia, se venden calientes en puestos dedicados de ferias y mercados, y algunos historiadores de la gastronomía los señalan como uno de los dulces de masa frita más antiguos que todavía se comen más o menos en su forma original, con raíces en los antiguos festivales atléticos griegos.

Qué es en realidad

Una masa suelta y fermentada — más líquida que una masa de pan, más cercana a una masa espesa de tortitas — reposa hasta que hace burbujas y sube, y luego pequeñas cucharadas caen en aceite caliente, donde se hinchan redondas en vez de aplanarse, mientras las burbujas de la levadura se expanden al contacto con el calor. Fritas hasta quedar doradas por completo, se escurren un momento y van directas al almíbar de miel templado todavía calientes, de modo que el almíbar cala parte de la costra en lugar de solo cubrir el exterior. Un espolvoreo de canela molida, y a veces un puñado de nueces trituradas, remata el plato.

Se comen recién hechas y calientes, caladas de almíbar, nunca como sobras frías. El exterior crujiente y la miga templada y calada dependen de comerlos poco después de fritos — unos loukoumades que se han quedado reposando y se han enfriado pierden el contraste entre la costra crujiente y el interior calado de almíbar que hace que merezca la pena buscarlos recién hechos en un puesto y no ya preparados de antemano.

Cómo se sirve

• Calientes, recién sacados de la freidora, bañados en almíbar de miel templado y espolvoreados con canela.
• A menudo con nueces trituradas esparcidas por encima.
• Como postre o capricho de comida de calle, vendidos clásicamente en puestos dedicados.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el gluten.
• Es vegetariano de forma natural.
• Diga si se añaden nueces, para comensales con alergia a los frutos secos.