Mozartkugel

El mozartkugel es un praliné redondo de mazapán de pistacho y crema de nougat bañado en chocolate negro. Es la confitería de Salzburgo, que lleva el nombre del compositor más famoso de la ciudad y se elaboró allí por primera vez en 1890, décadas antes de convertirse en sinónimo de todo el comercio de recuerdos de la ciudad.

Qué es en realidad

Una bola de mazapán verde pistacho ocupa el centro, envuelta en una capa más blanda de crema de nougat, y el conjunto se baña a mano en chocolate negro atemperado hasta que cuaja formando una cáscara fina que se rompe limpiamente. Los dos núcleos tienen texturas deliberadamente distintas — el mazapán lo bastante firme para mantener su forma, el nougat lo bastante blando para cederle paso — de modo que un solo bocado encuentra resistencia y luego deja de encontrarla.

El artículo genuino se baña a mano, no se moldea. Una versión fabricada en serie y vendida en bandejas de papel de aluminio usa el mismo relleno básico pero una cáscara más gruesa y uniforme; el original hecho a mano tiene una capa de chocolate visible y ligeramente irregular que el baño a máquina no produce.

Cómo se sirve

• Envueltos individualmente en papel de aluminio, uno o varios por caja.
• A temperatura ambiente, nunca enfriados tanto como para apagar el crujido del chocolate.
• Junto al café, como un pequeño dulce más que como un postre emplatado.

Cómo escribirlo en la carta

• Señalar los lácteos del chocolate y las almendras y pistachos del mazapán y el nougat.
• Decir si están realmente bañados a mano en Salzburgo, ya que el nombre se usa ampliamente en versiones de fábrica más baratas con un relleno similar pero no idéntico.
• Indicar que son naturalmente vegetarianos; señalar con claridad que no son veganos dado el chocolate con leche.