Powidltascherl

Los Powidltascherl son pequeños paquetitos de masa de patata rellenos de una densa mermelada de ciruela sin azúcar, hervidos o fritos y rebozados en semillas de amapola y azúcar. Es el bolsillo de ciruela de Austria, y es realmente distinto del Marillenknödel, su primo más famoso entre los dumplings de fruta — el Powidltascherl usa un bolsillo plano y doblado de mermelada de ciruela, no un albaricoque entero envuelto dentro de una bola de masa.

Qué es en realidad

Una masa de patata y harina se estira fina y se corta en pequeños cuadrados, cada uno doblado alrededor de una cucharada de Powidl — una densa mermelada de ciruela, oscura y deliberadamente sin azúcar, cocida a fuego lento durante horas hasta quedar espesa y untable, sin nada de la viveza de una mermelada normal. Los paquetitos se cierran por los bordes, se hierven o se fríen en sartén hasta dorarse, y se rebozan aún calientes en semillas de amapola mezcladas con azúcar y mantequilla fundida.

El Powidl no lleva azúcar por sí solo; todo el dulzor viene del rebozado. Ese es precisamente el equilibrio sobre el que se construye el plato — un relleno de ciruela sencillo, casi de un dulce oscuro y sobrio, en contraste con un rebozado exterior genuinamente dulce, en lugar de un dumpling uniformemente dulce de principio a fin.

Cómo se sirve

• Calientes, rebozados en semillas de amapola y azúcar, recién salidos de la sartén.
• Como postre, aunque también es habitual como plato principal ligero en la cocina casera austriaca.
• En varias unidades, varios paquetitos pequeños por plato en lugar de un único dumpling grande.

Cómo escribirlo en la carta

• Señalar el gluten de la harina de la masa.
• Decir que está relleno de mermelada de ciruela, no de fruta fresca, ya que el carácter denso, oscuro y sin azúcar del Powidl es distinto de un relleno de fruta vivo.
• Indicar que es realmente distinto del Marillenknödel, ya que ambos son dumplings de fruta austriacos que los clientes podrían confundir.
• Mencionar que es naturalmente vegetariano.