Choripán

El choripán es un chorizo a la parrilla, cortado a lo largo y prensado en pan crocante con una cucharada de chimichurri. Es el sándwich que se vende en cada parrilla argentina, en los puestos al costado de la ruta y en los partidos de fútbol — a menudo lo primero que sale de la parrilla mientras el resto del asado todavía se está cocinando.

Qué es en realidad

Un chorizo fresco de cerdo se asa entero sobre brasas de leña hasta que la tripa se tuesta y el interior se cocina por completo, y luego se abre a lo largo — a veces se abre a la mariposa antes de ponerlo en la parrilla para que se cocine más rápido y tome más color. Se prensa dentro de un trozo de pan crocante, cortado pero sin llegar a separarse del todo, y el chimichurri —esa salsa de vinagre, ajo y hierbas que acompaña casi todo en una parrilla argentina— se sirve generosamente sobre el chorizo antes de cerrar el sándwich.

Se come como apertura, no como plato principal. En un asado como corresponde, uno o dos choripanes desaparecen mientras los cortes principales de carne todavía tardan horas en estar listos — una forma de mantener a todos alimentados y de aprovechar lo primero y más rápido que sale de la parrilla.

Cómo se sirve

• Recién salido de la parrilla, envuelto en una servilleta, comido de pie.
• Con chimichurri servido generosamente, a veces con salsa picante al lado.
• Como entrada en un asado completo, o como comida callejera independiente en cualquier momento.

Cómo escribirlo en la carta

• Señalar el trigo del pan.
• Indicar si hay disponible una opción de chorizo más picante o salsa picante junto al chorizo tradicional.
• Aclarar que el chimichurri, y no el ketchup ni la mostaza, es el condimento tradicional aquí.