Jiaozi

El jiaozi es una empanadilla hervida rellena de cerdo picado y col, plegada a mano y mojada en vinagre y soja. Es la empanadilla que ha construido mil reuniones familiares, tradicionalmente plegada a mano en torno a una mesa en lugar de comprarse ya hecha.

Qué es en realidad

Una masa sencilla de harina y agua se estira en pequeños círculos, cada uno rellenado con una mezcla de cerdo picado, col finamente troceada, jengibre y ajo, y luego se pliega y se pinza a lo largo de un borde plegado que varía según la región y la familia. Al caer en agua hirviendo, las empanadillas flotan a la superficie una vez hechas, con la masa volviéndose tierna y algo translúcida mientras el relleno se mantiene jugoso por dentro.

El pliegue es una firma, no una decoración. Cada casa y cada región pliega el jiaozi de forma algo distinta, y también es habitual una versión frita en sartén de la misma empanadilla — conocida como guotie, o potstickers — dorada por un lado tras un primer hervido o vapor.

Cómo se sirve

• En un cuenco o en un plato, una docena o más por ración.
• Con una salsa para mojar de vinagre negro, salsa de soja y aceite de guindilla mezclados en la mesa.
• Como comida completa en el norte de China, no solo como entrante.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el trigo de la masa y la soja del relleno y del mojo.
• Diga si también se ofrece una versión frita en sartén tipo potsticker, ya que las dos texturas son realmente distintas.
• Anote el número de empanadillas por ración, ya que el jiaozi se vende y se come por piezas.