Şiş Kebap

El şiş kebap es carne marinada en cubos, ensartada en una brocheta y asada sobre carbón. Es el kebab de carne en cubos, y aunque comparte la palabra «kebab» con el adana kebab, ambos son platos genuinamente distintos — este se elabora con cubos enteros de carne, no con pasta picada a mano, y la diferencia es evidente desde el primer bocado de cualquiera de los dos.

Qué es en realidad

Cubos de cordero, cortados de una pieza tierna y a menudo marinados brevemente en yogur, aceite y especias, se ensartan en una brocheta metálica, a veces alternando con trozos de cebolla, pimiento verde y tomate. Las brochetas se asan directamente sobre carbón bien caliente, girándolas con regularidad, hasta que el exterior se tuesta ligeramente mientras el interior se mantiene jugoso — el formato de cubo entero es lo que permite que el exterior desarrolle un tostado real mientras el centro queda rosado o apenas hecho.

La carne en cubos, no picada, es toda la identidad del şiş kebap. Una versión hecha con carne molida o picada y prensada en una brocheta es otro kebab distinto — probablemente adana o una brocheta al estilo köfte — y llamarla şiş kebap tergiversa el formato que el nombre promete específicamente.

Cómo se sirve

• Fuera de la brocheta, sobre arroz o con pan plano, a menudo con verduras asadas de la misma brocheta.
• Con una guarnición de arroz pilaf o ensalada, como plato completo.
• Tostado en los bordes, jugoso en el centro, la marca de una brocheta bien asada.

Cómo escribirlo en la carta

• Indicar que es carne en cubos, no picada, ya que el adana kebab y el şiş kebap se confunden fácilmente solo por el nombre.
• Señalar qué carne se usa, ya que las versiones de cordero, pollo y ternera son todas habituales.
• Mencionar si la carne está marinada, ya que eso afecta tanto al sabor como a la ternura.
• Indicar que está naturalmente libre de los alérgenos comunes principales en la receta base, salvo lo que se sirva junto a él.

Los ingredientes, alérgenos e indicaciones dietéticas aquí listados describen una receta típica. No son una declaración vinculante para un restaurante concreto: recetas, raciones y productos utilizados pueden variar.