Makroudh

El makroudh es un pastel de sémola cortado en forma de rombo, envuelto alrededor de un centro de pasta de dátil, frito y empapado en almíbar de miel. Es el dulce más icónico de Túnez, tan denso que la ración habitual es un solo rombo pequeño, no una porción grande.

Qué es en realidad

Una masa firme de sémola, a veces con un poco de mantequilla para que quede más quebradiza, envuelve una pasta suave de dátiles deshuesados y cocinados hasta reducirse; se forma un rollo, se corta en rombos y se fríe. Recién sacados de la freidora, los trozos se sumergen en almíbar de miel templado el tiempo suficiente para absorberlo por completo, de modo que el exterior queda pegajoso y brillante mientras el centro de dátil se mantiene denso y untuoso.

La pasta de dátil tiene que quedar perfectamente lisa, no grumosa. Un makroudh con dátiles mal triturados parece inacabado; la pasta debe extenderse y asentarse como un relleno, no quedar dentro de la masa como trozos de fruta reconocibles.

Cómo se sirve

• Se sirve cortado en rombos pequeños, unas pocas piezas por ración.
• Se acompaña de té con menta, el maridaje habitual.
• Se presenta sobre todo en celebraciones y durante el Ramadán, aunque se vende todo el año en las pastelerías.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el trigo de la masa de sémola.
• Es vegano y vegetariano de forma natural.
• Especifique cuántas piezas incluye la ración, ya que el makroudh es tan contundente que con poco basta.