Klepon

El klepon son bolitas elásticas de arroz glutinoso rellenas de azúcar de palma líquido y rebozadas en coco rallado, construidas enteramente en torno a reventar de sirope en el momento de morderlas. Es un pequeño dulce javanés, a menudo teñido de verde con hoja de pandan o de suji, y todo su atractivo descansa en ese único instante de sorpresa en que la cubierta elástica cede y libera un chorro de sirope caliente y oscuro.

Qué es en realidad

La harina de arroz glutinoso se amasa hasta formar una masa, a menudo coloreada de verde con zumo de pandan, y envuelve un pequeño trozo de azúcar de palma sólido antes de formarse en una bola lisa. Las bolas se hierven en agua hasta que flotan, señal de que la cubierta de harina de arroz está hecha por dentro, y el calor de la cocción funde el azúcar de palma sólido del interior en un sirope caliente y líquido que queda sellado dentro de la cubierta. Recién sacadas de la olla, todavía calientes, se rebozan en coco recién rallado, que cubre el exterior y aporta el contraste de textura final frente a la cubierta elástica.

Comerlo entero de un solo bocado es la forma prevista, no un descuido. Morder solo una parte arriesga a que el sirope caliente se derrame antes de llegar por completo a la boca —el klepon está pensado deliberadamente para meterse entero en la boca, dejando que el sirope reviente como se pretende en lugar de gotear.

Cómo se sirve

• Templado, recién rebozado en coco, amontonado en un plato o en una cesta.
• Como tentempié, se come con la mano, normalmente varios a la vez.
• Rara vez se sirve de otra forma —no necesita salsa ni acompañamiento.

Cómo escribirlo en la carta

• Advierta de que el sirope interior está caliente y revienta en el primer bocado.
• Es vegano y vegetariano de forma natural.
• Indique si el rebozado de coco es fresco o deshidratado, ya que el coco rallado fresco es lo tradicional y se estropea antes.