Takoyaki

El takoyaki son buñuelos de masa con forma de bola rellenos de pulpo troceado, cocinados en una sartén especial de moldes hasta quedar crujientes por fuera y fundidos por dentro. Es el icónico bocado callejero de Osaka, vendido en puestos donde la misma sartén especializada se ve justo en el mostrador, la masa vertida y volteada delante de la cola.

Qué es en realidad

Una masa fina de harina, huevo y dashi se vierte en una sartén con moldes en forma de media esfera, y se añaden pulpo troceado, jengibre encurtido y cebolleta antes de que los bordes cuajen. El cocinero usa un pincho metálico fino para voltear cada bola repetidamente mientras se cocina, doblando el centro todavía líquido sobre sí mismo, lo que le da al takoyaki su cáscara crujiente y su centro blando, casi fundido.

Acertar con el tiempo —voltear antes de que la cáscara se endurezca del todo— es toda la técnica, y por eso ver un puesto de takoyaki es casi tan interesante como comerlo.

Cómo se sirve

• En una barquita de papel o en una bandeja, seis u ocho por ración, recién salidos de la sartén.
• Cubiertos con salsa takoyaki, mayonesa, copos de bonito y alga verde —el acabado estándar.
• Calientes, y de verdad calientes por dentro; morder demasiado pronto es una forma habitual de quemarse la boca.

Cómo ponerlo en la carta

• Señala el gluten, el huevo, el pescado y la soja —la masa, el topping de bonito y la salsa los contienen.
• Advierte que el centro está muy caliente; más de lo que sugiere el exterior.
• Indica si el relleno es específicamente pulpo; existe una versión de queso o maíz, pero cambia lo que realmente es el plato.
• Menciona que está pensado para comerse rápido, en el propio puesto; el takoyaki que se deja reposar pierde su cáscara crujiente enseguida.