Malawach

El malawach es un cuadrado de masa sin levadura, estirado hasta quedar finísimo, pincelado con aceite, doblado en muchas capas y frito en sartén hasta que esas capas se separan en un hojaldre crujiente. Los inmigrantes judíos yemenitas lo trajeron a Israel en los años cincuenta, y se convirtió en el pilar del desayuno israelí de sábado — comido frío directamente de la nevera o recalentado en la sartén, deshecho con las manos, sin tenedor a la vista.

Qué es en realidad

La masa no es más que harina, agua y sal, estirada fina, pincelada con aceite y doblada una y otra vez sobre sí misma antes de volver a estirarla, de modo que cada disco contiene docenas de capas crujientes y mantecosas sin haber pisado nunca un horno. Se fríe en una sartén seca o ligeramente engrasada hasta quedar bien dorado y con burbujas. Lo que acompaña al pan en la mesa cuenta tanto como el pan mismo: tomate fresco rallado, un huevo duro y schug, una pasta de chile yemenita afilada con ajo, cardamomo y cilantro que hace por el malawach lo que la salsa hace por un taco — sostiene todo el plato.

Cómo se sirve

• Deshecho en trozos con las manos, un disco por persona, todavía caliente de la sartén.
• Con un cuenco pequeño de tomate rallado, un huevo duro aparte y schug para quien quiera picante.
• Como desayuno de sábado o brunch de fin de semana, rara vez en otra comida.

Cómo escribirlo en la carta

• Menciona el schug por su nombre — es el motivo del plato, no un condimento de última hora.
• Indica que el huevo se sirve aparte, para que quien lo omita no reciba uno que no pidió.
• Señala el trigo; no existe una versión sin gluten de la masa en sí.