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12 términos
Léxico de la restauración
Definiciones claras de los términos que de verdad se usan en un restaurante: márgenes y métricas, modelos de servicio, pagos, seguridad alimentaria y el papeleo que conllevan. Cada entrada enlaza con los términos en los que se apoya.
Por área
Veintiuna áreas de la gestión de un restaurante.
Todos los términos A–Z
A
C
- Capacidad controladaOperacionesLa capacidad controlada consiste en aceptar y ordenar los pedidos según la capacidad real de la cocina y del reparto, para que lo prometido se pueda cumplir también en hora punta.
- Costes variablesFinanzasLos costes variables son los costes que genera cada pedido concreto: el escandallo, el envase, el coste del cobro con tarjeta o las comisiones de las plataformas.
L
M
P
- Porcentaje de coste de materia primaFinanzasLa parte de los ingresos por comida que absorbe el coste de las materias primas vendidas, calculada como coste de materia prima entre ingresos por comida. La medida estándar del margen de cocina.
- Principio del canal directoMarketingEl principio del canal directo consiste en convertir la página de pedidos del propio restaurante en la vía preferente para los comensales que ya lo conocen: allí se quedan el pedido, el margen y la comunicación.
- Proceso de pago sin pasos de másPedidosUn proceso de pago sin pasos de más es la finalización de un pedido sin trámites innecesarios, esperas ni distracciones: cuantos menos obstáculos, mayor es la tasa de conversión.
R
- Recuperación de margenFinanzasLa recuperación de margen es el traslado deliberado, hacia los canales propios, del margen de contribución que se pierde en las plataformas de reparto a domicilio.
- Relación directa con el comensalMarketingExiste una relación directa con el comensal cuando un restaurante permite pedir y repetir pedido a través de un canal propio, en lugar de ceder ese vínculo a una plataforma.
T
- Tasa de conversión de pedidosAnalíticaLa tasa de conversión de pedidos es la proporción de visitas a una página de pedidos que terminan en un pedido completado: la medida más clara de lo bien que convierte el proceso de pago.
- Ticket medioAnalíticaEl ticket medio es el valor medio de un pedido y se calcula dividiendo la facturación entre el número de pedidos.