Léxico de la restauración
Léxico de la restauración
Definiciones claras de los términos que de verdad se usan en un restaurante: márgenes y métricas, modelos de servicio, pagos, seguridad alimentaria y el papeleo que conllevan. Cada entrada enlaza con los términos en los que se apoya.
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11 términos
Por área
Veintiuna áreas de la gestión de un restaurante.
Todos los términos A–Z
11 términos
Todas las entradas del léxico, por orden alfabético.
A
C
- Capacidad controladaOperacionesLa capacidad controlada consiste en aceptar y ordenar los pedidos según la capacidad real de la cocina y del reparto, para que lo prometido se pueda cumplir también en hora punta.
- Costes variablesFinanzasLos costes variables son los costes que genera cada pedido concreto: el escandallo, el envase, el coste del cobro con tarjeta o las comisiones de las plataformas.
L
M
P
- Principio del canal directoMarketingEl principio del canal directo consiste en convertir la página de pedidos del propio restaurante en la vía preferente para los comensales que ya lo conocen: allí se quedan el pedido, el margen y la comunicación.
- Proceso de pago sin pasos de másPedidosUn proceso de pago sin pasos de más es la finalización de un pedido sin trámites innecesarios, esperas ni distracciones: cuantos menos obstáculos, mayor es la tasa de conversión.
R
- Recuperación de margenFinanzasLa recuperación de margen es el traslado deliberado, hacia los canales propios, del margen de contribución que se pierde en las plataformas de reparto a domicilio.
- Relación directa con el comensalMarketingExiste una relación directa con el comensal cuando un restaurante permite pedir y repetir pedido a través de un canal propio, en lugar de ceder ese vínculo a una plataforma.
T
- Tasa de conversión de pedidosAnalíticaLa tasa de conversión de pedidos es la proporción de visitas a una página de pedidos que terminan en un pedido completado: la medida más clara de lo bien que convierte el proceso de pago.
- Ticket medioAnalíticaEl ticket medio es el valor medio de un pedido y se calcula dividiendo la facturación entre el número de pedidos.