Bife de Chorizo

El bife de chorizo es un corte grueso de bife angosto, asado despacio sobre brasas de leña y sazonado con poco más que sal gruesa. Es el corte que la mayoría de los argentinos pide por nombre en una parrilla, lo bastante distinto de la parrillada mixta de un asado completo como para merecer su propio lugar en casi todas las cartas de parrilla del país.

Qué es en realidad

El bife angosto se corta grueso —varios centímetros, no en bifes finos como en otros lugares— y va a la parrilla bien alejado de la llama directa, cocinándose lo bastante despacio como para que se forme una costra gruesa por fuera mientras el centro se mantiene rosado. La sal gruesa, frotada antes o durante la cocción, es lo habitual; la pimienta, los adobos y las salsas se consideran distracciones innecesarias para una carne lo bastante buena como para no necesitar nada más. Se da vuelta solo una o dos veces, dando a cada lado tiempo suficiente para desarrollar un buen tostado en lugar de cocinarse al vapor por manipularlo de más.

El nombre se refiere a la forma del corte, no al chorizo embutido. Aquí "chorizo" describe la forma redondeada, similar a un embutido, que toma el bife angosto una vez cortado, y no ninguna relación con el chorizo asado del mismo nombre — una distinción que vale la pena explicar a un comensal que no conoce la terminología de las parrillas argentinas.

Cómo se sirve

• En su propio plato, fileteado o entero, reposando brevemente antes de cortarlo.
• Con chimichurri aparte, agregado en la mesa y no durante la cocción.
• Como plato principal, a menudo la pieza central de una comida completa de parrilla.

Cómo escribirlo en la carta

• Indicar el punto de cocción: las parrillas argentinas ofrecen por defecto un centro más cocido de lo que algunos comensales esperan de un término "a punto".
• El plato en sí no lleva alérgenos importantes de forma inherente; señalar por separado cualquier adobo o salsa que se sirva al lado.
• Indicar el tamaño, ya que una porción completa de bife de chorizo suele ser más grande que un bife individual en otros lugares.