Patatas Bravas

Las patatas bravas son dados de patata frita bajo una salsa de tomate y pimentón, ligeramente picante. Es la tapa más pedida de España — y por la que en silencio se juzga a cada bar: la patata tiene que seguir crujiente debajo de la salsa.

Qué es en realidad

Las patatas se cortan en dados irregulares y se fríen hasta que quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro. Encima va la salsa brava: una salsa templada de tomate, pimentón, ajo, algo de guindilla y un chorro de vinagre.

Brava significa «fiera», pero el picante es suave para los estándares internacionales: es más calor y humo que fuego de verdad.

Cómo se sirven

• En Madrid — tradicionalmente solo con salsa brava, sin mayonesa.
• En Barcelona y buena parte de Cataluña — con salsa brava y alioli.
• Compartidas de un mismo plato, con palillos o tenedores pequeños, de entrante o con las bebidas.

Cómo ponerlo en la carta

• Indica qué salsas van en el plato: solo brava, o brava y alioli.
• Da una idea honesta de cuánto pica — quien viene de fuera de España suele esperar bastante más.
• Son vegetarianas y veganas sin el alioli (que normalmente lleva huevo). Avisa si tu salsa se espesa con harina.