Salata Tounsia

La salata tounsia es tomate, pepino y pimiento cortados en dados y mezclados en crudo con atún, huevo duro y aceitunas. Es la ensalada de entrante habitual en casi cualquier mesa tunecina, sencilla y rápida hasta el punto de aparecer antes de casi todas las comidas sin apenas variación.

Qué es en realidad

El tomate, el pepino y el pimiento se cortan en dados pequeños y uniformes, no en trozos grandes, y se mezclan en crudo con un aliño sencillo de aceite de oliva para que las verduras se mantengan crujientes y bien definidas en lugar de reblandecerse como en una ensalada cocinada. Por encima se colocan atún en lata, gajos de huevo duro y aceitunas negras, lo que convierte un simple picado de verduras en algo lo bastante consistente como para ser un entrante de verdad y no una simple guarnición.

El corte tiene que ser en dados pequeños y regulares, no picado grueso. A diferencia del punto quemado deliberadamente irregular de la mechouia, la salata tounsia se juzga por lo fino y uniforme del dado de verdura; esa precisión es parte de lo que la convierte en un plato distinto y más sencillo que su prima asada.

Cómo se sirve

• Se sirve fría, en un cuenco bajo, con el atún y el huevo colocados por encima.
• Se acompaña de pan.
• Se presenta como entrante, casi siempre lo primero que llega a la mesa.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el huevo y el pescado que aporta el atún.
• Señale si se ofrece una versión vegetariana sin atún, ya que la base de verduras no necesita ninguna sustitución para funcionar sin él.
• Tenga en cuenta que está pensada para ser sencilla y fresca, no elaboradamente aliñada, ya que esa sencillez es parte de su atractivo cotidiano.