Quindim

El quindim es yema de huevo, azúcar y coco rallado horneados hasta formar un pequeño flan amarillo y brillante que se desmolda reluciente como el cristal. La técnica de construir postres ricos casi enteramente a partir de yemas de huevo y azúcar llegó con la cocina colonial portuguesa, en eco de los dulces de convento de Portugal, pero el coco y la forma específica que tomó en Brasil lo convirtieron allí en un postre con identidad propia.

Qué es en realidad

Un gran número de yemas de huevo — el quindim usa muchas más yemas en relación con su tamaño que la mayoría de los flanes — se baten junto con azúcar y coco rallado hasta quedar totalmente integrados, y luego se vierten en pequeños moldes individuales, a menudo recubiertos primero con un almíbar que se carameliza contra las paredes del molde. Los flanes se hornean al baño maría, lo que mantiene el calor suave y uniforme para que la mezcla, tan cargada de yema, cuaje lisa en lugar de cortarse, y se enfrían antes de desmoldarse, liberándose con una superficie brillante y ligeramente caramelizada.

El color procede enteramente de la yema de huevo, no de colorante alimentario. El amarillo intenso y brillante del quindim es resultado directo de usar tantas yemas en proporción al resto de la receta — un quindim pálido o de color apagado suele indicar menos yemas de las que exige la receta clásica.

Cómo se sirve

• Frío o a temperatura ambiente, desmoldado sobre un plato pequeño.
• Como postre individual, rara vez cortado en porciones ya que de por sí es pequeño.
• A veces con coco rallado esparcido por encima como guarnición.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el huevo.
• Es naturalmente vegetariano.
• Diga que lleva mucha yema si algún cliente pregunta, ya que la lista de ingredientes sorprende a algunas personas dado lo suave que resulta el postre terminado.