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Falafel

Bolas o tortitas fritas de garbanzos (o habas) y hierbas — crujientes por fuera, tiernas por dentro y veganas por naturaleza.

Datos rápidos

Cocina
Oriente Medio
Origen
Egipto y el Levante
También conocido como
Falafal, Ta'ameya (versión egipcia, de habas)
Dieta
  • vegano
  • vegetariano
  • sin lactosa
  • gluten en el pan

Resumen de IA

Resumiendo…

Los falafel son bolas o tortitas fritas de garbanzos y hierbas. Es uno de los platos más conocidos de la cocina de Oriente Medio y del Levante y — al no llevar carne, huevo ni lácteos — una opción vegana fiable.

Qué es en realidad

Los garbanzos secos (o habas en el ta'ameya egipcio) se remojan y luego se muelen crudos con perejil, cilantro, ajo, cebolla y especias como el comino. La mezcla se forma en bolas o tortitas pequeñas y se fríe hasta quedar bien dorada y crujiente, manteniéndose tierna y verde por dentro.

Un buen falafel se hace con legumbres remojadas, no cocidas — los garbanzos de bote los vuelven densos y propensos a deshacerse.

Cómo se sirve

  • En pan — dentro de un pita o pan plano con ensalada, encurtidos y salsa tahini o de ajo.
  • En plato — como parte de una selección de mezze con hummus y ensalada.
  • Como acompañamiento — unas piezas junto a un principal.

Cómo ponerlo en la carta

  • Indícalo como vegano — es uno de los platos vegetales más fuertes que puedes ofrecer.
  • Señala que va frito y que el pan contiene gluten, para que los clientes con alergias puedan preguntar.
  • Nombra la salsa (tahini, ajo, guindilla) — define el plato para muchos clientes.

Ingredientes típicos

  • garbanzos o habas
  • perejil
  • cilantro
  • ajo
  • comino
  • cebolla

Preguntas frecuentes

¿Qué es Falafel?
Los falafel son bolas o tortitas fritas hechas de garbanzos crudos molidos (o, en Egipto, habas) mezclados con hierbas, ajo y especias. Son crujientes por fuera, tiernos y verdes por dentro, y son veganos y sin lactosa por naturaleza. Se sirven en un pan plano o pita con ensalada y salsa tahini o de ajo, en un plato de mezze, o como acompañamiento. Al ser vegetal, el falafel es un plato principal vegano fiable para una carta — solo ten en cuenta que el pan en que se sirve suele contener gluten, y que va frito.
¿De dónde viene Falafel?
Egipto y el Levante.
¿De qué está hecho Falafel?
Garbanzos o habas, perejil, cilantro, ajo, comino, cebolla.
¿Cómo se conoce también Falafel?
Falafal, Ta'ameya (versión egipcia, de habas).

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Revisado por Menuella Food Team·Actualizado 2026-07-18

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