Chicago Deep-Dish Pizza

La pizza deep-dish de Chicago se monta en un molde redondo y profundo, con su masa gruesa y mantecosa presionada hacia los bordes como la base de una tarta, el queso puesto primero y una salsa de tomate espesa repartida por encima en lugar de debajo. Se inventó en Pizzeria Uno, en Chicago, en 1943, invirtiendo deliberadamente el orden habitual de la pizza, y la ciudad la ha mantenido como un plato tan distinto que algunos locales se niegan directamente a llamarla pizza.

Qué es en realidad

Una masa aceitada y mantecosa se presiona hasta el fondo de un molde de acero profundo y sube por sus paredes, dando a la pizza terminada una altura real en lugar de la base fina y plana por la que se conoce a la mayoría de las pizzas. La mozzarella en lonchas cubre la base directamente sobre la masa, y luego una salsa de tomate espesa y apenas cocinada — a menudo solo tomate triturado con albahaca y ajo — se reparte por encima en lugar del orden habitual de salsa y después queso, ya que hornearla del modo convencional dejaría el centro crudo. La salchicha, cuando se incluye, va como una capa completa y no como ingrediente esparcido por encima. El conjunto se hornea el tiempo suficiente para que la masa quede dorada y crujiente mientras el relleno profundo cuaja.

El orden invertido de las capas es el rasgo que la define, no un simple detalle de estilo. El queso queda junto a la masa precisamente para que la salsa de encima pueda reducirse sin que la base se reblandezca — montarla del modo estándar cambia la textura, no solo el aspecto.

Cómo se sirve

• Cortada en cuadrados gruesos, con cuchillo y tenedor en lugar de con las manos.
• Directamente del molde en que se horneó, aún visiblemente profunda en el corte.
• Como comida completa para una persona, raramente compartida porción a porción como la pizza de masa fina.

Cómo escribirlo en la carta

• Señale el trigo de la masa y los lácteos del queso.
• Diga si la salchicha es una capa estándar o un añadido opcional, ya que la versión solo de queso es habitual y naturalmente vegetariana.
• Anote el tiempo de espera si se hornea al momento — la profundidad hace que realmente tarde más que una pizza de masa fina.