Vol-au-Vent à la Bruxelloise

El vol-au-vent à la Bruxelloise es un hojaldre relleno de pollo, pequeñas albóndigas y champiñones en una salsa cremosa. La ligera caja de hojaldre es en sí misma una invención francesa del siglo XIX, pero el relleno contundente de carne y champiñones que Bruselas construyó en su interior convirtió el plato en algo considerablemente más sustancioso que su original francés — una comida completa y no un entrante delicado.

Qué es en realidad

Un hojaldre redondo se hornea hasta que sube alto y hueco, con la tapa cortada y levantada por separado para poder rellenar la caja justo antes de servir sin que el hojaldre se reblandezca. El relleno — pollo escalfado desmenuzado en trozos, pequeñas albóndigas de cerdo o ternera y champiñones — se cuece a fuego lento en una salsa de nata untuosa hasta que todo está bien caliente y la salsa ha espesado lo suficiente para mantener su forma al servirla dentro del hojaldre. La tapa vuelve a colocarse encima, o se sirve al lado para mojar en la salsa sobrante.

La caja de hojaldre es francesa; el plato de dentro no lo es. El vol-au-vent belga lleva un relleno mucho más generoso que la versión francesa clásica, que tiende hacia rellenos más ligeros como el marisco o una sola carne — la versión bruselense está pensada para ser un plato principal contundente, no un entrante elegante.

Cómo se sirve

• Entero, el hojaldre relleno en un plato con salsa extra alrededor.
• Con patatas fritas o puré de patata al lado para mojar en la salsa.
• Como plato principal, a menudo un clásico del almuerzo dominical en los hogares belgas.

Cómo escribirlo en la carta

• Señale el trigo del hojaldre, el huevo de la masa del hojaldre y los lácteos de la salsa de nata.
• Indique qué carnes lleva el relleno, ya que existen versiones solo con pollo y versiones con pollo y albóndigas.
• Anote que el hojaldre debe rellenarse justo antes de servir para mantenerse crujiente.

Los ingredientes, alérgenos e indicaciones dietéticas aquí listados describen una receta típica. No son una declaración vinculante para un restaurante concreto: recetas, raciones y productos utilizados pueden variar.