Jeera Rice

El jeera rice es arroz basmati sofrito con semillas de comino enteras fritas en ghee. Es el arroz más sencillo de una carta india, pensado deliberadamente sin muchos añadidos para poder acompañar sin protagonismo a un curry contundente en lugar de competir con él.

Qué es en realidad

Las semillas de comino enteras se echan primero en ghee caliente y se fríen justo lo suficiente para que se vuelvan aromáticas y algo más oscuras antes de añadir el arroz, de modo que cada grano se lleva un poco de ese aroma tostado y cálido. El basmati se cocina de forma que cada grano largo quede suelto y aireado en lugar de apelmazarse, ya que un jeera rice pegajoso se lee como un error en un plato que se supone ligero.

El comino se fríe, no se hierve. Tostar la semilla entera en grasa caliente es lo que le da al jeera rice su aroma; las semillas añadidas directamente al agua hirviendo saben planas y a hierba en comparación.

Cómo se sirve

• Como el arroz por defecto junto a casi cualquier curry de la carta.
• Suelto y esponjado, nunca apelmazado, para que los granos se vean claramente separados.
• Rara vez como plato independiente, siempre como acompañamiento.

Cómo escribirlo en la carta

• Es vegano y vegetariano de forma natural, como estándar.
• Indíquelo como la opción de arroz sencillo junto a cualquier pulao con sabor añadido, ya que los clientes que eligen entre ambos quieren saber cuál es cuál.
• Diga si se usa ghee o un aceite vegetal, ya que eso cambia tanto el aroma como el perfil dietético.