Chorba Frik

La chorba frik es trigo verde cascado, cocido a fuego lento en una sopa espesa de cordero con tomate y menta. Es la sopa que abre el ayuno del Ramadán en los hogares tunecinos, y aparece en la mesa justo en el momento en que se pone el sol con más regularidad que casi cualquier otro plato.

Qué es en realidad

El freekeh —trigo verde joven, cosechado temprano y tostado antes de cascarlo— se cuece a fuego lento en un caldo de cordero y tomate, liberando almidón mientras se cocina que espesa la sopa hasta darle cuerpo, en lugar de dejarla ligera y clara. Los trozos de cordero se braséan en la misma olla hasta quedar tiernos, y la menta fresca que se añade casi al final corta la untuosidad con una nota que el sabor tostado y ligeramente ahumado del freekeh no tiene por sí solo.

El sabor tostado del freekeh es lo que distingue esta sopa de cualquier otra sopa de trigo. El grano se tuesta mientras aún está verde, antes de cascarlo, y es exactamente eso lo que da a la chorba frik su profundidad característica y ligeramente ahumada, algo que un trigo cascado corriente nunca podría replicar.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente, en un cuenco, a menudo lo primero que se come en el iftar durante el Ramadán.
• Se acompaña de pan y un gajo de limón.
• Se presenta como entrante, aunque es lo bastante contundente para funcionar como comida ligera.

Cómo escribirlo en la carta

• Especifique si la sopa está hecha realmente con freekeh, ya que algunas cocinas lo sustituyen por bulgur o trigo cascado corriente.
• Señale si suele servirse durante el Ramadán, ya que esa asociación estacional es una parte genuina y significativa de la identidad del plato.
• Indique si se usa cordero u otra carne, ya que también existen versiones con ternera.