Gyros

El gyros es cerdo de asador cortado en lonchas finas y apilado en pan de pita caliente con tomate, cebolla y una cucharada de tzatziki, a menudo con un puñado de patatas fritas metido dentro del propio envuelto. La carne se cocina apilada en un asador vertical que gira despacio frente a una fuente de calor, y el exterior se va cortando en tiras finas a medida que se dora — el mismo principio de cocción que hay detrás del döner kebab y la shawarma, los tres parte de una familia más amplia de carne asada en asador giratorio que se extendió por todo el Mediterráneo oriental y más allá, cada versión con su propia forma regional.

Qué es en realidad

Finas lonchas de cerdo marinado — el pollo es una alternativa habitual — se apilan en un asador vertical y giran despacio, cociéndose por dentro mientras la capa exterior se dora y se vuelve crujiente; un cuchillo largo va cortando esa capa exterior cocinada en continuo, a medida que se forma. La carne cortada se apila en un pan de pita caliente junto con tomate, cebolla cruda y una generosa cucharada de tzatziki, y en Grecia es práctica habitual meter un puñado de patatas fritas dentro del propio envuelto en lugar de servirlas aparte.

Que las patatas fritas vayan dentro del envuelto y no al lado es una costumbre específicamente griega que sorprende a quien espera un bocadillo al estilo döner. Cambia la textura de cada bocado — una mezcla de carne cortada, patatas fritas crujientes y tzatziki fresco a la vez — y omitirlas se lee como un envuelto al estilo shawarma, no como un gyros griego de verdad.

Cómo se sirve

• Envuelto en pan de pita caliente, sujeto con papel, comido con la mano — un clásico de la comida de calle.
• Con tomate, cebolla, tzatziki y, tradicionalmente, patatas fritas dobladas dentro del envuelto.
• También se sirve abierto, en plato, con los mismos ingredientes alrededor de la carne y una guarnición de patatas fritas.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el gluten del pan de pita y los lácteos del tzatziki.
• Diga si se usa cerdo o pollo, ya que ambos son habituales pero no intercambiables para todos los comensales.
• Señale si las patatas fritas van dentro del envuelto de forma habitual, ya que un comensal que espera un bocadillo al estilo döner puede no saber que debe preguntarlo.

Los ingredientes, alérgenos e indicaciones dietéticas aquí listados describen una receta típica. No son una declaración vinculante para un restaurante concreto: recetas, raciones y productos utilizados pueden variar.