Poha

El poha es arroz aplastado saltado con semillas de mostaza, hoja de curry, cúrcuma, cacahuetes y cebolla. Es un desayuno ligero y cotidiano en buena parte de India, y se prepara tan rápido que casi nunca requiere planearlo con antelación.

Qué es en realidad

El arroz aplastado — arroz que se ha hervido a medias, prensado plano y secado, por lo que no necesita cocción real, solo un enjuague — se remoja brevemente en agua hasta que se ablanda, y luego se incorpora a una sartén donde las semillas de mostaza y la hoja de curry ya han saltado en aceite caliente junto con cúrcuma y cebolla picada. Un puñado de cacahuetes, a menudo fritos por separado para que queden crujientes, se añade removiendo al final, junto con un chorro de lima y cilantro fresco.

El arroz apenas se cocina. Un enjuague rápido y unos minutos removiéndose en la sartén caliente son todo el proceso — el poha que se deja demasiado tiempo en agua se convierte en papilla, y el poha cocinado con demasiada fuerza queda seco y duro en lugar de blando.

Cómo se sirve

• Templado, recién salido de la sartén, en un cuenco bajo.
• Con un gajo de lima y cilantro fresco esparcido por encima.
• Junto con sev — fideos crujientes fritos de harina de garbanzo — para aportar más textura, en muchas versiones regionales.

Cómo escribirlo en la carta

• Señale los cacahuetes con claridad.
• Es naturalmente vegano y sin gluten de forma estándar.
• Diga si se sirve con sev por encima, ya que eso añade textura y, según la marca, otros alérgenos que conviene comprobar.