Chole Bhature

El chole bhature es un curry especiado de garbanzos servido con un pan levado, esponjoso y frito. Es el contundente desayuno de fin de semana de Punyab y Delhi, tan pesado que rara vez se come como comida rápida entre semana.

Qué es en realidad

Los garbanzos, remojados durante toda la noche y hervidos hasta quedar completamente blandos, se cuecen a fuego lento en una base oscura y ácida de cebolla y tomate construida con una mano generosa de garam masala, polvo de mango seco y cardamomo negro, que le dan al curry una profundidad ligeramente ácida muy característica en lugar del perfil más rico y cremoso de muchos otros curris del norte de India. Junto a él, una masa levada hecha con yogur y un poco de harina se estira gruesa y se fríe en abundante aceite hasta que se hincha en un pan grande, blando y ampollado — el bhature — notablemente más grande y masticable que un poori.

El pan está pensado para ser enorme por diseño. Un bhature del tamaño de un poori se queda corto; el plato está construido en torno a rasgar un trozo grande de pan para recoger un curry contundente, no a picotear uno pequeño.

Cómo se sirve

• El chole en un cuenco, el bhature entero o rasgado al lado.
• Con cebolla en escabeche, guindilla verde y un gajo de limón como acompañamiento.
• Como comida contundente de fin de semana, rara vez como plato ligero.

Cómo escribirlo en la carta

• Señale el gluten y los lácteos de la masa del bhature.
• Diga lo grande que es el pan, ya que las expectativas de ración varían y un bhature suele ser una ración completa por sí solo.
• Es naturalmente vegetariano; indique si hay disponible un sustituto de pan más ligero y sin fritura para quien lo pida.

Los ingredientes, alérgenos e indicaciones dietéticas aquí listados describen una receta típica. No son una declaración vinculante para un restaurante concreto: recetas, raciones y productos utilizados pueden variar.