Chole Bhature

El chole bhature es un curry especiado de garbanzos servido con un pan levado, esponjoso y frito. Es un contundente desayuno y brunch de Punyab y Delhi, también habitual a la hora de comer, tan pesado que rara vez se come como comida rápida entre semana.

Qué es en realidad

Los garbanzos, remojados durante toda la noche y hervidos hasta quedar completamente blandos, se cuecen a fuego lento en una base oscura y ácida de cebolla y tomate construida con una mano generosa de garam masala, polvo de mango seco y cardamomo negro, que le dan al curry una profundidad ligeramente ácida muy característica en lugar del perfil más rico y cremoso de muchos otros curris del norte de India. Junto a él, una masa levada hecha sobre todo con harina blanca de trigo (maida) y yogur, y en algunas recetas con sémola, se estira gruesa y se fríe en abundante aceite hasta que se hincha en un pan grande, blando y ampollado — el bhature — notablemente más grande y masticable que un poori.

El pan es característicamente grande e hinchado. El tamaño varía según el restaurante, pero un bhature del tamaño de un poori se queda corto; el plato está construido en torno a rasgar un trozo grande de pan para recoger un curry contundente, no a picotear uno pequeño.

Cómo se sirve

• El chole en un cuenco, el bhature entero o rasgado al lado.
• Con cebolla en escabeche, guindilla verde y un gajo de limón como acompañamiento.
• Como desayuno, brunch o comida contundente, rara vez como plato ligero.

Cómo escribirlo en la carta

• Señale el gluten y los lácteos de la masa del bhature; la masa con yogur que se describe aquí lleva leche, pero existen masas sin yogur.
• Diga lo grande que es el pan, ya que las expectativas de ración varían y un bhature suele ser una ración completa por sí solo.
• Es naturalmente vegetariano; indique si hay disponible un sustituto de pan más ligero y sin fritura para quien lo pida.

Los valores nutricionales son por cada 100 g de curry y pan juntos.