Caldo Verde

El caldo verde es la sopa portuguesa de col rizada y patata — un caldo fino y verde intenso, espesado con patata machacada, recorrido por hebras finísimas de col y terminado con una rodaja de chorizo y un chorro de aceite de oliva.

Qué es en realidad

Las patatas se cuecen hasta ablandarse y luego se machacan directamente en su propia agua de cocción, de modo que el líquido espesa hasta convertirse en un caldo. La couve galega —una col portuguesa de hoja suelta— se corta en tiras finísimas y se añade en los últimos minutos, justo lo necesario para que se ablande y tiña el caldo de un verde intenso. Unas rodajas de chorizo cuecen a fuego lento en la olla, y un chorro de aceite de oliva se vierte sobre cada plato en la mesa.

El plato se llama por su color, no por sus ingredientes. El nombre describe el caldo, no lo que lleva dentro, y la finura del corte de la col es lo que lo justifica: cortada gruesa, se lee como otra sopa distinta.

Cómo se sirve

• Caliente, en un plato hondo, con una rodaja de chorizo flotando encima y un último chorro de aceite de oliva.
• Con una rebanada de broa, el pan de maíz denso de Portugal, al lado.
• Tradicionalmente el primer plato en bodas y fiestas portuguesas, aunque en casa se come como comida ligera.

Cómo escribirlo en la carta

• Diga que la col va cortada fina — la couve galega en tiras finas es lo que hace la sopa, no una col troceada gruesa.
• Nombre el chorizo; el caldo en sí no lleva carne hasta que se añade.
• Sin el chorizo, el plato queda vegano.