Sholeh Zard

El sholeh zard es arroz cocido despacio con azúcar, azafrán y agua de rosas hasta convertirse en un pudin suave y de un amarillo intenso. Lleva consigo una tradición particular de generosidad: los hogares suelen prepararlo en grandes cantidades específicamente para repartirlo entre vecinos y la comunidad, sobre todo en votos religiosos y actos conmemorativos, en lugar de quedárselo solo para sí mismos.

Qué es en realidad

El arroz se cuece a fuego lento durante mucho tiempo en abundante agua, mucho más allá del punto de un pilaf normal, hasta que se deshace y espesa en una base suave, similar a unas gachas. Durante esa larga cocción se incorporan azúcar, una generosa cantidad de azafrán disuelto en agua tibia y agua de rosas, que dan al pudin su característico color amarillo intenso y su carácter floral y perfumado. Se termina frío, a menudo decorado por encima con un dibujo de canela molida y almendras fileteadas, trazado o espolvoreado antes de servir.

La decoración de la superficie es una tradición genuina, no un adorno moderno. Los dibujos trazados con canela o almendra sobre el pudin, que a veces forman un nombre o un símbolo, son parte de cómo se presenta el sholeh zard cuando se prepara para una ocasión concreta o para regalarlo: la decoración transmite el mismo cuidado que el propio gesto de repartirlo.

Cómo se sirve

• Frío, en cuencos individuales o vasitos pequeños, decorado por encima.
• Como postre, o repartido en grandes cantidades para ocasiones religiosas y conmemorativas.
• Rara vez se sirve caliente, ya que la textura y el sabor están pensados para disfrutarse fríos.

Cómo escribirlo en la carta

• Señale las almendras si se usan como decoración.
• Es vegano y vegetariano de forma natural.
• Indique si se ofrece como artículo especial de temporada o de ocasión, ya que su asociación cultural va más allá de un postre corriente.