Chow Mein

El chow mein son fideos de trigo salteados — 炒麵, literalmente «fideos fritos». El nombre es la lectura cantonesa; el plato viajó con los cocineros cantoneses hasta las cartas de los restaurantes chinos de todo el mundo.

Qué es en realidad

Los fideos son de trigo y suelen llevar huevo. Se hierven poco, se escurren y se enfrían, y se terminan en el wok a fuego muy fuerte: primero ajo y jengibre, después las verduras duras y luego las tiernas, y en la mayoría de las versiones pollo, cerdo o gambas. La salsa de soja y un chorrito de aceite de sésamo entran al final.

Bajo un mismo nombre conviven dos familias. El chow mein blando saltea los fideos escurridos hasta que quedan napados y algo dorados. El estilo de Hong Kong los prensa en una torta, la fríe hasta que la superficie cruje y vuelca encima el salteado.

No es lo mein: esos fideos se hierven y se mezclan con la salsa, nunca se fríen fuerte.

Cómo se sirve

• Recién salido del wok, como plato principal.
• Los brotes de soja y la cebolleta se añaden al final para que queden crujientes.
• Aceite de chile, vinagre negro o más salsa de soja en la mesa.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique la proteína, o escríbalo como chow mein de verduras.
• Diga si es blando o frito crujiente al estilo de Hong Kong.
• Los fideos son de trigo y suelen llevar huevo; la salsa de soja aporta soja y a menudo trigo.

Los ingredientes, alérgenos e indicaciones dietéticas aquí listados describen una receta típica. No son una declaración vinculante para un restaurante concreto: recetas, raciones y productos utilizados pueden variar.