Bosna

El Bosna es una salchicha a la parrilla en un panecillo abierto, cubierta con curry en polvo, mostaza y cebolla picada. Es comida de calle austriaca, y a pesar del nombre, es justo decir que no se importó de Bosnia — la mayoría de los relatos lo sitúan en un puesto de comida rápida de Salzburgo a mediados del siglo XX, con un nombre elegido probablemente para sonar exótico y no para atribuir el mérito a una receta bosnia real.

Qué es en realidad

Una salchicha a la parrilla, normalmente de una variedad fina y especiada, se coloca dentro de un panecillo blanco abierto, cubierta generosamente con curry en polvo, una línea de mostaza y cebolla cruda finamente picada. Algunas versiones añaden un poco de perejil o una fina línea de mayonesa, pero el curry en polvo, la mostaza y la cebolla juntos son el núcleo fijo al que se refiere específicamente el nombre.

El curry en polvo por encima es lo que separa al Bosna de un sándwich de salchicha corriente. Sin él, la misma salchicha a la parrilla en un panecillo es solo un Wurstsemmel — un simple panecillo de salchicha — y no específicamente un Bosna, que se entiende definido por ese toque de curry.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salido de la parrilla, en un panecillo abierto, comido con las manos.
• Como comida de calle, en puestos y quioscos dedicados (Würstelstand).
• Con curry en polvo, mostaza y cebolla, la combinación fija a la que se refiere el nombre.

Cómo escribirlo en la carta

• Señalar el gluten del panecillo y la mostaza.
• Decir que es una invención austriaca, no una importación bosnia, si algún cliente pregunta por el nombre.
• Destacar el toque de curry en polvo, ya que es justamente lo que lo distingue de un simple panecillo de salchicha.
• Mencionar qué salchicha se utiliza, ya que el tipo afecta tanto al sabor como al nivel de picante.