Shawarma

El shawarma es pollo marinado apilado en un pincho vertical y cortado en tiras finas, envuelto en pan plano con salsa de ajo, pepinillos y tomate. Es el sándwich libanés de carne asada al pincho de cada día, que se vende en puestos callejeros a cualquier hora, y pertenece a la misma familia más amplia de carnes giratorias asadas al pincho que el döner kebab turco y el gyros griego — una técnica de cocción que se extendió ampliamente por la región y más allá, y que cada país ha moldeado en su propia versión particular.

Qué es en realidad

Finas láminas de pollo, o a veces de cordero o ternera, se marinan durante horas en una mezcla de yogur, vinagre y especias templadas antes de apilarse en un asador vertical que gira despacio frente a una fuente de calor. A medida que la capa exterior se cocina por dentro y se dora, un cuchillo largo la va cortando sin parar, y la carne cortada se envuelve en pan plano junto con una salsa de ajo, el toum, pepinillos, tomate y a veces patatas fritas, enrollado apretado y a menudo prensado brevemente en una plancha caliente para sellar el envoltorio.

La salsa de ajo, el toum, es lo que más distingue a un shawarma libanés de otras versiones del mismo formato asado al pincho. Hecho con poco más que ajo, aceite y limón batidos hasta lograr una emulsión espesa y pálida, el golpe afilado del toum hace la mayor parte del trabajo de sabor dentro del envoltorio — un shawarma preparado con otra salsa se lee como la versión de otro país de la misma técnica base.

Cómo se sirve

• Envuelto apretado en pan plano, a menudo prensado brevemente en una plancha para sellarlo, y comido con las manos.
• Con toum, pepinillos, tomate y a veces patatas fritas enrolladas dentro.
• Como tentempié de comida callejera o comida rápida, vendido a cualquier hora en puestos dedicados a ello.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el gluten del pan plano.
• Diga si se usa pollo, cordero o ternera, ya que los tres son habituales pero corresponden a pedidos distintos.
• Anote si las patatas fritas van enrolladas dentro del envoltorio de forma habitual, ya que no todos los comensales lo esperan.

Los ingredientes, alérgenos e indicaciones dietéticas aquí listados describen una receta típica. No son una declaración vinculante para un restaurante concreto: recetas, raciones y productos utilizados pueden variar.