Cozido à Portuguesa

El cozido à portuguesa es un cocido de ternera, cerdo, embutidos y verduras hervidos juntos en una sola olla. Es el plato que convierte el almuerzo del domingo en una comida de dos tiempos, ya que el caldo que produce suele servirse primero como sopa antes de que lleguen las carnes y las verduras.

Qué es en realidad

Varios cortes de cerdo y ternera van a una olla grande junto con embutidos curados y a veces morcilla, cociendo a fuego lento durante horas hasta que cada pieza queda completamente tierna. La col, la zanahoria, la patata y el nabo se cuecen en el mismo caldo, añadidos en momentos distintos para que las verduras más firmes tengan tiempo de ablandarse sin que las de cocción más rápida se deshagan, y de una sola cocción sale tanto un caldo sustancioso como una fuente generosa.

El caldo es a menudo su propio plato, no un subproducto. Muchas casas sirven primero el líquido de cocción, a veces con arroz o pasta añadidos, y tratan el cozido como dos platos nacidos de una misma olla en lugar de un guiso que se come de una sola vez.

Cómo se sirve

• El caldo primero, a menudo con arroz, seguido de las carnes y verduras en una fuente grande.
• Con sal gruesa y a veces un chorrito de vinagre en la mesa.
• Como comida contundente para compartir en domingo, casi nunca un plato rápido de entre semana.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique los sulfitos que puedan llevar los embutidos curados.
• Enumere qué carnes y embutidos incluye, ya que la combinación exacta varía según la casa y la región.
• Diga si el caldo se sirve como plato aparte, ya que eso es una parte genuina de cómo se come tradicionalmente el cozido.