Champiñones Rellenos

Los champiñones rellenos son sombreros de champiñón cargados de feta y hierbas y horneados hasta que el queso toma color. En Grecia pertenecen a la mesa de meze, junto a las muchas otras cosas que la cocina rellena y mete al horno.

Qué es en realidad

El sombrero es el recipiente. Los pies se desprenden girándolos y suelen picarse para volver al relleno; el hueco se pincela con aceite de oliva y dentro va el queso. El feta hace casi todo el trabajo: es lo bastante salado para sazonar el bocado entero y se ablanda en vez de fundirse, así que el relleno conserva la forma. Con él entran ajo, cebolleta, perejil y orégano, y pan rallado cuando la mezcla queda demasiado húmeda.

Quince o veinte minutos de horno fuerte son toda la cocción. Los champiñones sueltan agua, la superficie se dora y los sombreros quedan firmes para cogerlos con la mano. Más tiempo y se deshacen en la bandeja.

Cómo se sirve

• Templados, no ardiendo, en un plato pequeño, como meze o entrante.
• Con limón exprimido por encima y pan para el aceite.
• Varios por ración: son comida de mano, no un plato emplatado.

Cómo escribirlo en la carta

• Diga qué queso: el feta no se lee igual que un queso blanco suave, y marca el punto de sal.
• Mencione el pan rallado: es el trigo en un plato por lo demás sin gluten.
• Vegetariano de serie, y conviene decirlo.

Los ingredientes, alérgenos e indicaciones dietéticas aquí listados describen una receta típica. No son una declaración vinculante para un restaurante concreto: recetas, raciones y productos utilizados pueden variar.