Naengmyeon

El naengmyeon son fideos elásticos de trigo sarraceno servidos helados en un caldo ácido o en una salsa picante. Es el plato al que recurren los coreanos cuando hace demasiado calor para apetecer algo templado, y los propios fideos tienen una mordida elástica y casi gomosa que no se parece a la de ningún plato de fideos caliente.

Qué es en realidad

La harina de trigo sarraceno, a veces mezclada con un poco de almidón para que los hilos se mantengan unidos, se prensa en fideos finos y elásticos que siguen firmes incluso servidos fríos, algo que un fideo de trigo no puede lograr de forma fiable. Una versión llega en un caldo helado y ácido, tradicionalmente hecho con ternera o con agua de dongchimi de rábano; la otra, más picante, se olvida del caldo y usa en su lugar una salsa a base de gochujang y vinagre, mezclada directamente con los fideos.

Los fideos tienen que mantener su mordida en frío, y por eso son de trigo sarraceno y no de trigo. Los fideos de trigo se vuelven gomosos y se pegan entre sí una vez fríos; la textura más firme y elástica del trigo sarraceno es precisamente lo que permite servir el naengmyeon bien helado sin que se deshaga.

Cómo se sirve

• Bien helado, a menudo con cubitos de hielo flotando todavía en la versión de caldo.
• Con medio huevo cocido, pepino y un chorrito de vinagre.
• Como plato principal refrescante, sobre todo en verano.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el huevo.
• Diga si se ofrece la versión de caldo o la de salsa picante, ya que son dos platos realmente distintos bajo un mismo nombre.
• Advierta de que se sirve bien frío, ya que algunos comensales que no lo conocen esperan una sopa de fideos caliente.