Şakşuka

El şakşuka es berenjena, calabacín y pimiento fritos, mezclados en una salsa de tomate y ajo y cubiertos con yogur, servidos a temperatura ambiente. A pesar del nombre parecido, no tiene nada que ver con el menemen — el şakşuka es un plato de verduras fritas servido a temperatura ambiente, mientras que el menemen es una sartén caliente a base de huevo que se cocina y se come directamente del fuego; confundir los dos es un error de carta fácil de evitar.

Qué es en realidad

La berenjena, el calabacín y el pimiento verde, en dados, se fríen por separado y en tandas hasta quedar tiernos y ligeramente dorados, y después se juntan en una salsa de tomate con ajo que se reduce brevemente para ligarlo todo. El plato entero se enfría hasta temperatura ambiente antes de servirse, terminado con una generosa cucharada de yogur espeso — a veces con un poco de ajo incorporado — que se añade por encima justo antes de llegar a la mesa.

Verduras fritas en salsa de tomate, sin huevo en ninguna parte, es todo el plato. El menemen, en cambio, se construye enteramente alrededor de huevos cuajados directamente en una base caliente de tomate y pimiento y se come de inmediato en la propia sartén — un formato y una temperatura genuinamente distintos, a pesar de la coincidencia de nombre que confunde a los clientes.

Cómo se sirve

• A temperatura ambiente, nunca caliente, con el yogur añadido justo antes de servir.
• Como entrante o meze, junto a pan para mojar.
• Sin huevo, que es la forma más clara de distinguirlo del menemen.

Cómo escribirlo en la carta

• Señalar los lácteos por el yogur de cobertura.
• Decir claramente que se sirve a temperatura ambiente, sin huevo, ya que el nombre por sí solo invita a confundirlo con el menemen.
• Indicar que es naturalmente vegetariano.
• Mencionar si hay disponible una versión vegana sin la cobertura de yogur.