Kachori

El kachori es una masa redonda y hojaldrada rellena de lentejas especiadas y frita hasta que se hincha hueca y crujiente. Es la prima redonda de la samosa triangular en India, y ambas son en realidad masas distintas y no el mismo snack con otra forma — una masa distinta, más quebradiza y hojaldrada, un relleno distinto, y una corteza terminada que se comporta de forma distinta al morderla.

Qué es en realidad

Una masa enriquecida con una buena cantidad de grasa incorporada — más quebradiza y hojaldrada que la masa firme y sencilla de la samosa — envuelve un relleno de moong o urad dal partidos, cocinados con asafétida, hinojo y comino hasta formar una mezcla seca, desmenuzable y especiada, muy distinta del relleno habitualmente más húmedo de patata y guisantes de la samosa. Sellada en un paquete redondo y frita despacio a fuego más bajo, la masa se hincha formando una bolsa hueca característica por dentro, con una corteza que queda hojaldrada y crujiente, no la costra más firme y densa de la samosa. Este artículo describe el kachori khasta (dal) relleno de lentejas; el kachori pyaaz (de cebolla) y el kachori mawa (dulce) son otras preparaciones.

El kachori suele ser redondo e hinchado, mientras que el samosa es triangular y denso. Aun así, no todos los kachoris son igual de huecos: las formas, las masas y los rellenos varían según la región y el cocinero, y el relleno seco de lentejas es solo uno de ellos.

Cómo se sirve

• Caliente o a temperatura ambiente, abierto y rellenado además con chutney, yogur o un curry especiado de patata.
• Con chutney de tamarindo o menta para mojar, si se come solo.
• Como snack o desayuno ligero, habitual en puestos callejeros y casas de té.

Cómo escribirlo en la carta

• Señale el trigo.
• Es vegetariano, y vegano solo si se hace sin ghee; el ghee en la masa es habitual, y esas versiones contienen leche.
• Indique si se sirve solo o abierto y rellenado además, ya que son dos raciones y pedidos distintos.