Senfeier

Senfeier son huevos duros partidos por la mitad y bañados en una salsa de mostaza y nata bien intensa. Es el clásico casero de Berlín, pensado específicamente para convertir un puñado de huevos baratos y siempre disponibles en un plato completo y saciante, en lugar de una simple guarnición.

Qué es en realidad

Los huevos se cuecen hasta quedar completamente duros, después se enfrían, se pelan y se cortan por la mitad. Aparte se cocina una salsa a base de roux —mantequilla y harina batidas juntas, diluidas con leche o caldo— y hacia el final se incorporan mostaza y un chorro de nata, dando a la salsa un carácter realmente intenso en lugar de una simple base sabrosa. Los huevos partidos se disponen en esa salsa caliente de mostaza, servida generosamente por encima justo antes de llevarlos a la mesa.

La mostaza tiene que ser protagonista, no una nota de fondo. Una versión en la que la mostaza apenas se percibe se lee como una simple salsa blanca con huevos dentro; el Senfeier está pensado para saber claramente a mostaza en primer lugar, con el huevo aportando el cuerpo.

Cómo se sirve

• Caliente, con los huevos partidos bañados en salsa, en una fuente poco honda o en un plato.
• Con patata cocida o arroz, para absorber la salsa sobrante.
• Como plato principal sencillo y cotidiano, raramente como entrante.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica el huevo, los lácteos y la mostaza; los tres son estructurales en la salsa y el relleno.
• Di que la salsa es deliberadamente intensa de mostaza, ya que un cliente que espere una salsa blanca suave puede llevarse una sorpresa.
• Señala que es naturalmente vegetariano, una opción fácil entre platos principales más orientados a la carne.
• Menciona que es un plato sencillo y de estilo casero, no formal ni inventado en un restaurante.